什么人不适合吃糯米?糯米是糯稻脱壳的米,在南方叫糯米,在北方叫江米。糯米软糯粘稠,因此可以做成很多的美食,比如粽子、年糕、汤圆、糯米团等,糯米的营养成分和大米差不多,两者主要的区别是淀粉的结构不同,糯米中的淀粉多为支链淀粉,就是淀粉结构的分枝比较多,和淀粉酶的接触位点也多,吃进去更好消化,而大米中的淀粉多为直链淀粉,和淀粉酶的接触位点比支链淀粉少,因此,要比糯米的消化速度慢一些。

米饭,面粉,面包等等主食,各种米类,面类以及他们的制品,土豆,地瓜,山药,粟米、南瓜,芋头,豌豆,绿豆,蚕豆,红豆等豆类,蔬菜中还有藕,凉薯,吃起来粉粉的食物通常含淀粉多,还有就是有甜味,就象馒头吃起来甜甜的,因为是淀粉多的关系。土豆、山芋、大米、小麦,以及菱角、藕都可以用来加工成淀粉。小麦的蛋白质含量比大米高,大米含淀粉更多一些。

粮食类的作物都含有淀粉,有玉米,大米,面粉,绿豆,蚕豆,豌豆,能制成粉丝的是后三种淀粉.薯类的红薯(地瓜),土豆,莲菜(藕)等等.而且淀粉的含量都比较高,一般而言蔬菜中的叶菜类,淀粉含量少.含淀粉质的食物还有:蛋糕、饼干、面包、番薯、饭、马铃薯、粟米、南瓜、芋头、糖果、通心粉、麦、西米,等等.所谓淀粉类食物,主要指富含碳水化合物的食物,以及根茎类蔬菜。

1、糙米:(全谷物淀粉)比起白米,糙米含有更多的营养,包括B族维生素、维生素E、维生素K、膳食纤维等。研究发现,以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的风险。糙米中含木酚素,英国研究发现,停经后的妇女吃富含木酚素的食物,体脂肪和身体质量指数比较低。2、山药(根茎类淀粉)蛋白质含量高,但脂肪很低,水溶性纤维也带来饱腹感,是不易让人发胖的好选择。
3、莲藕(根茎类淀粉)莲藕堪称中医养生好食材,生藕性味甘寒,可清热生津、凉血止血、散瘀,适用于口干舌燥及火气大的人;煮熟后,性由寒转温,有健脾养胃、补气养血、止泻的效果,适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。4、糙薏仁(杂粮类淀粉)薏仁本就有降血脂、血糖功效,而未经精制的糙薏仁保留更多营养,包括B族维生素,及钙、磷、镁、铁、钾等矿物质。
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