做螃蟹需要什么料酒去腥，蒜除鲜?

螃蟹买回来做个葱姜炒螃蟹，巨好吃！做法：准备好螃蟹，把螃蟹去腮处理洗净，一分为二，蟹身开口处沾上淀粉，然后下锅煎至定型，在倒蟹身和蟹腿煎熟重新起锅炒香葱姜，倒入煎熟的蟹，加一勺料酒，2勺生抽和一勺耗油，一点盐和白糖提鲜，最后倒入小半碗淀粉水，放一把葱大火炒至浓稠即。

酒去腥，姜除鲜，蒜爆香吃的时候沾酱油辣椒糖醋。料酒，姜，蒜就差不多了，吃的时候沾姜醋汁。葱姜炒螃蟹菜系:家常菜食材类型:海鲜河鲜味道:鲜香适宜季节:无关烹调类型:炒菜原料:雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克料酒15克淡色酱油10克湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克)食盐味精各5克胡椒粉适量做法:把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

生粉。拓展：螃蟹(pángxiè):动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。是甲壳类动物(crustacean)，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。

中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·包人》中均有记载。这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对，常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

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