馒头为什么坏的太块,为什么馒头可以放几天不坏

一次成型的馒头同等条件下为什么有的好有的坏?有朋友说自己做馒头,同一锅一次成型的馒头,发酵完成后开水蒸,出锅后上屉就好下屉就起泡烫死问题为什么?一直解决不了快烦死了,其实可以从下面几点调整。1.发酵环境下的温度和湿度是否偏高,温度湿度都高馒头容易发过,因为上面受热慢刺激小影响不大,就会造成上好下坏,2.火力过大,因为上面的问题导致馒头发酵太快,里面气比较多,下面距离水最近的地方温度很高,就会导致馒头极速受热膨胀快,这个高热量就会把面筋烫熟,没了面筋的支撑作用馒头就发不起来。

4.酵母量过多。酵母多发酵就快,尤其是使用发酵箱,相对稳定的温度使其发酵太快,非常容易发过,所以一次成型的馒头酵母量要适当下调。5.使用火力要灵活。水开后馒头下锅,先用大火让锅内蒸汽量稳定充足,这个时间持续整个过程中的一半多一点的时间,然后调整到中火直到挺火。这样稳定的供汽状态能最后的效果极其稳定。

1、馒头在锅上蒸的时候,为什么熟了之后会变成死面坨?

馒头在锅上汽前应该是再醒面十分钟左右,上汽后再入锅蒸出来的才不会成死面坨。用中筋面粉500克、酵母粉3克、白糖5克、盐5克,用水温35度,水250克,把酵母粉、白糖、盐一起融化。然后倒入面粉揉揉,揉到面粉光滑成圆团,盖上保鲜膜发酵醒致两倍大,然后排气揉面醒20分钟后,开始做成馒头,做成馒头盖上保鲜膜,醒发比刚做的馒头大一倍,开水上锅蒸20分钟关火,焖3分钟起锅,这样做的馒头又蓬松又有嚼劲。

2.馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3.也有可能是蒸馒头的火候不对,比如说一直采用小火蒸馒头,这样馒头本身蒸得不是很膨胀,开锅之后开上去就比较瘪。4.如果馒头是用热水蒸的,这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬,导致馒头不能完全发起来,因此看上去塌塌的。

2、蒸馒头的时候裂开是什么原因?

很有可能是因为在蒸馒头的时候放入了太多的碱面,还有可能是因为在揉面的过程当中,不充分,揉的不是特别的筋道,还有可能是因为在蒸馒头的过程当中揭开了锅盖,导致蒸气跑出去了。我觉得可能是因为揉搓的力度和程度不够,导致面团在揉搓的过程中没有完全的融合在一起,容易在蒸馒头的过程中造成开裂。是因为馒头醒发的过于严重了,而且醒发的时间太长了,所以就会导致这样的一种现象发生,也是因为火太大了。

3、我是做老面馒头的,我的老面为什么总坏?

老面易坏,有可能是盛装老面的容器不洁净,导致细菌繁殖使面肥发生霉变。老面在正常情况下发的足些为好,发足的面肥含酵母菌多,催发面团时繁殖增生快。发酵力也大,可以节省催发的时间。不好的面肥,是面肥发酵过劲,特别是已软塌成糊状、好似豆腐渣、带有臭味。这样的面肥就不可以再用来催发面团了。你老面留的时间太长了,就是发的时间太长所以臭了,如果不是每天都做馒头,你把老面放冰箱里,冷藏就行了。

4、馒头为什么会裂开

揉得不到,或是蒸的时间太长了。给你蒸馒头的最佳流程,蒸出色香味俱全的好馒头,1、用温水和面,一斤面,半斤温水左右,安琪酵母,按照说明去放,适当的加入鸡蛋或牛奶,色泽和口感将会更好。和好面以后放在稍微暖和一点儿的地方发酵,发至原来的面团2倍大左右就可以了,2、发好的面放在面板上,反复揉搓,想要好吃,就得用力多揉搓(打到的媳妇,揉到的面吗。

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