企智网络一次成型的馒头同等条件下为什么有的好有的坏？有朋友说自己做馒头，同一锅一次成型的馒头，发酵完成后开水蒸，出锅后上屉就好下屉就起泡烫死问题为什么？一直解决不了快烦死了，其实可以从下面几点调整。1.发酵环境下的温度和湿度是否偏高，温度湿度都高馒头容易发过，因为上面受热慢刺激小影响不大，就会造成上好下坏，2.火力过大，因为上面的问题导致馒头发酵太快，里面气比较多，下面距离水最近的地方温度很高，就会导致馒头极速受热膨胀快，这个高热量就会把面筋烫熟，没了面筋的支撑作用馒头就发不起来。
4.酵母量过多。酵母多发酵就快，尤其是使用发酵箱，相对稳定的温度使其发酵太快，非常容易发过，所以一次成型的馒头酵母量要适当下调。5.使用火力要灵活。水开后馒头下锅，先用大火让锅内蒸汽量稳定充足，这个时间持续整个过程中的一半多一点的时间，然后调整到中火直到挺火。这样稳定的供汽状态能最后的效果极其稳定。
1、馒头在锅上蒸的时候,为什么熟了之后会变成死面坨?馒头在锅上汽前应该是再醒面十分钟左右，上汽后再入锅蒸出来的才不会成死面坨。用中筋面粉500克、酵母粉3克、白糖5克、盐5克，用水温35度，水250克，把酵母粉、白糖、盐一起融化。然后倒入面粉揉揉，揉到面粉光滑成圆团，盖上保鲜膜发酵醒致两倍大，然后排气揉面醒20分钟后，开始做成馒头，做成馒头盖上保鲜膜，醒发比刚做的馒头大一倍，开水上锅蒸20分钟关火，焖3分钟起锅，这样做的馒头又蓬松又有嚼劲。
2.馒头的面团如果没有经过二次发酵，蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。3.也有可能是蒸馒头的火候不对，比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后开上去就比较瘪。4.如果馒头是用热水蒸的，这样热蒸汽会导致馒头的表皮瞬间受热、变硬，导致馒头不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
2、蒸馒头的时候裂开是什么原因?很有可能是因为在蒸馒头的时候放入了太多的碱面，还有可能是因为在揉面的过程当中，不充分，揉的不是特别的筋道，还有可能是因为在蒸馒头的过程当中揭开了锅盖，导致蒸气跑出去了。我觉得可能是因为揉搓的力度和程度不够，导致面团在揉搓的过程中没有完全的融合在一起，容易在蒸馒头的过程中造成开裂。是因为馒头醒发的过于严重了，而且醒发的时间太长了，所以就会导致这样的一种现象发生，也是因为火太大了。
3、我是做老面馒头的,我的老面为什么总坏?老面易坏，有可能是盛装老面的容器不洁净，导致细菌繁殖使面肥发生霉变。老面在正常情况下发的足些为好，发足的面肥含酵母菌多，催发面团时繁殖增生快。发酵力也大，可以节省催发的时间。不好的面肥，是面肥发酵过劲，特别是已软塌成糊状、好似豆腐渣、带有臭味。这样的面肥就不可以再用来催发面团了。你老面留的时间太长了，就是发的时间太长所以臭了，如果不是每天都做馒头，你把老面放冰箱里，冷藏就行了。
4、馒头为什么会裂开揉得不到，或是蒸的时间太长了。给你蒸馒头的最佳流程，蒸出色香味俱全的好馒头，1、用温水和面，一斤面，半斤温水左右，安琪酵母，按照说明去放，适当的加入鸡蛋或牛奶，色泽和口感将会更好。和好面以后放在稍微暖和一点儿的地方发酵，发至原来的面团2倍大左右就可以了，2、发好的面放在面板上，反复揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳妇，揉到的面吗。
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