企智网络永州牛扣是永州名菜，在湖南也是颇具盛名的一道菜，发祥于湖南省永州城郊水口山镇。用牛肉做扣菜，当是永州菜肴中的一大创举，选用永州本地产带皮黄牛肉，冷水加香辛料泹水，再调味上笼蒸制而成，当地人利用传统烹饪工艺，烹制出酥而不粉，细而不腻、滑而不油远近闻名的永州牛扣，其形如片片琉璃，晶莹剔透，其味似缕缕麝香，扑鼻而来，被誉为深山中的御膳。
1、请教梅菜扣菜的做法?你好！一：梅菜扣肉做法：（视频）二:梅菜扣肉做法：（文字）主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,
2、三蒸九扣八大碗是什么,三蒸九扣是什么三蒸九扣菜这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。如：粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等以清蒸烧烩为主，实惠而肥美.三蒸”:清蒸、粉蒸、旱蒸。
3、蒸菜(扣菜芋头蒸排骨1,准备好新鲜排骨,切成3cm长左右,用淀粉和水(要绸一点),加入盐,鸡精,胡椒粉和排骨拌均备用.2,新鲜芋头去皮洗好切片.3,把芋头片摆在盘里,上面铺上排骨,放几个八角.4.大火蒸半个小时,不要马上起锅,过十分钟起锅.一道香喷喷的芋头蒸排骨就好了!用五花肉同上面的方法希望采纳。
4、梅菜扣肉中什么叫扣?因为这道菜是蒸制而成，碗中放入加工过的五花肉片，加入梅菜，入锅中蒸熟后，将菜品从碗里扣到盘子上，让五花肉在梅菜的上边，然后再上桌食用。梅菜扣肉最后一道步骤是放在碗里放进锅里蒸，蒸好后倒扣在盘子里，所以叫梅菜扣肉，菜在蒸好了之后盘子盖在碗上翻过来。
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