企智网络原来炒肉粘不粘跟锅没关系，跟什么有关系呢？都知道铁锅温度高有锅气烧菜好吃，但是在使用过程中，有一部分人不管是炒肉煎蛋或者是煎鱼的时候，经常会出现粘锅糊底的现象。那么怎么样使用才能不粘锅呢？其实很简单，只要学会了养锅就可以了，我今天就用瘦肉和鸡蛋给大家做个实验，让各位家人看一下粘锅状态，开火做锅，把这个锅烧热再倒入油，油烧开后把肉丝放入锅中。
不光是炒肉，有时候甚至煎个鸡蛋都会粘的一塌糊涂的。那么该怎么解决这个问题呢？其实很简单，把锅润一下就可以了。下面我教大家如何润锅，方便你以后煎东西怕粘锅的时候，能够找得到我这个视频。开火做锅把洗干净的锅烤干，一定要烤干燥，再倒入食用油，旋转锅壁，让油均匀的划过锅体的内壁。把锅烧热烧透，把这个油烧到冒烟，这个是关键。一定要把油温烧到冒烟以后，再关掉燃气，润锅完成。
1、为什么炒肉总粘锅由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。炒肉不粘锅的技巧：1、肉切完先用盐抓拌，放料酒去腥，再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多，否则炒出的肉很不好看。2、放完所有调料后，一定得淋一点植物油拌匀，不仅可减少粘锅，还可以锁住肉里的水分，确保在炒制时不流失，这样口感自然好。
扩展资料炒肉注意事项：1、如果肉丝量很大的话，量越大，锅里油相对越多，并且要烧的热点。2、如果肉丝量很大的话，后期肉丝炒开了后，因为量大肯定不熟，所以还是要继续上火再炒几下。3、将肉丝放适当的少量盐，抓上劲后，再加淀粉，这种手法叫做上浆，你如果技术到位的话，可以选择上浆，这样会使肉丝的质感更嫩，更有弹性。
2、为什么炒肉会粘锅?当炒肉的时候，肉中的水分会在高温下蒸发，形成水蒸气，容易与锅底形成细小的水珠，并且随着炒煮的加热过程，这些水珠会慢慢变成焦糖色的污点，进一步沉积在锅底，就会粘住锅。因此，为了防止炒肉粘锅，可以适当减少炒菜的温度、掌握好火候、加入适量的油或在锅底先倒些油，以及在炒菜的过程中不断地翻炒，使肉熟透均匀，减少水分的蒸发和沉积，从而减少粘锅的风险。
锅不干净，或者是预热不彻底。如果锅不干净或者预热不彻底的话，当肉接触到锅的时候，蛋白质就会粘在锅上，导致出现粘锅的情，第二，肉的体积过小。切肉的时候，如果把肉切成非常小的块，导致它的受热面积增大，这样也会导致出现粘锅的情况，第三，炒肉的时间太大，或者是火太大。如果炒肉长时间的大火翻炒，可能会导致肉发焦，然后粘在锅上，第四，可能是由于使用了不恰当的调料品。
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