企智网络今天看了一条消息说面粉的事。说现在最好吃的面粉是农村用麦子现磨的小麦粉，这小麦粉颜色不如现在面粉厂的面粉白，但是麦香味浓，要是买这农家的面粉价格还不便宜挺贵的，还听说现在面粉厂的面粉，加工的时候能把面粉分出好几个档次的面粉，我们买的大众面粉是最次的了。由于面粉厂的面粉还在面粉里加添加剂，让人也看不出好不好，网上卖的内蒙新疆的面粉就贵，据说是没有加添加剂的面粉。
1、一样的面粉,为什么面食店里蒸出来的馒头特别白?一是面粉不同，面食店用的都是馒头专用粉或高筋粉，纯白度本来就高；二是制作工艺比家庭自制的更为精良，发面技术更纯熟，馒头比较光滑；三是炉灶不同，大笼蒸馍水蒸气流动空间充足，馍就会更好看。加少量油脂和乳化剂，让馒头质地更加光洁细腻，反光性好，使馒头显得比较白。加牛奶和面也有增白效果，只是成本高些。因为面食店里的馒头都是用机器和面的，它和面的力度比较比较均匀，所以蒸出来的馒头会比较白比较好吃。
2、香雪面粉做的包子为什么那么白白是因为添加了面粉增白剂，面粉增白剂也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为35天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
3、大米、面粉为什么是白色大米和面粉本身就是白色的，这是因为它们的主要成分是淀粉，淀粉是一种无色的多糖类物质。在经过加工处理后，大米和面粉表面的皮层、胚芽等杂质被去除，所以它们看起来更加白色。此外，一些加工厂商也会对大米和面粉进行漂白处理，以进一步提高它们的白度。面粉等粮食是颜色越白越好吗大米面粉这类产品是不是越白越好大米不是。从外观、口感以及风味等方面，的确精细的白米面更受人喜爱。
一方面是过度的加工容易损失大量营养素；另一方面加工过细会影响食物血糖生成指数，不利于血糖调控。大米的选购：好的大米具有三个特点，一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满，大小均匀碎米少；三是“腹白”很少或基本没有，如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”，使人受骗上当。
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