企智网络湖南、重庆、四川的辣有什么不同吗？哪个更辣？1、四川、重庆的辣，是麻辣、油辣。花椒、干辣椒用得多，只是重庆的会更麻一些，2、湖南、江西的辣，是鲜辣、辛辣，鲜辣椒、湿辣椒用得多，3、贵州、云南的辣，是酸辣、辣汤。引入了酸味，汤也喜欢放辣椒，——这些辣没有上下、高低之分，只是辣椒传播路劲和气候环境造成的区别，说实话，作为自贡人，这些辣，我都觉得挺好吃的。
1、如何选购干辣椒,哪种干辣椒最香最辣最红?不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。怎么才算品质好的干辣椒1、辣：各种干辣椒，首先应当是辣。在以上几种辣椒中，通过我使用的经验：七星椒，是我用过最辣的辣椒；当然还有更辣的，在这里不多做说明，因为正常烹饪情况下，不会弄一些变态辣，那是搞怪就不是美食了。
其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。在这之中，辣度最低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。2、香：随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。
2、哪种干辣椒又辣又香什么辣椒辣还香?一般来说，二荆条辣椒又辣又香，一般饭店都会选用这种干辣椒，可以用来做油辣子或者是炒菜的时候提辣味。香度排名第一的，全球最香的辣椒是舔碗椒；香度排名第二的，是灯笼椒和二荆条；香度辣度均具备的有：贵州子弹头、重庆石柱红三号，河南子弹头香度较小，辣度相对较高的：内黄新一代香度小，辣度高的：小米辣，满天星，印度线椒（印度魔鬼椒或印度辣椒王）辣度香度均普通：常规小辣椒（天鹰小椒、三樱椒）。
3、重庆火锅锅底放干辣椒么你要是自己做火锅的话就看你的口味了，你要是喜欢清汤锅，那就别放，要是喜欢辣味，那就用干辣椒面过油然后再把辣椒面滤掉只要油就行，你去火锅店，买点他们的老油（不健康，但是很美味）混合着你自己刚刚做的油去炒火锅底料，最后在放一些干辣椒，这样出来绝对够味。火锅锅底有辣的和不辣的，你根据个人口味选择就可以了，辣的不需要再加辣椒了。
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