企智网络汪曾祺老先生也是爱我们云南的野生菌子的。目前正是刚好进入云南野生菌上市的时候，要是各位不害怕，尽管去尝试一下，保证你难忘，汪老先生在他的书中，他是这样描写下面这两种菌子的，这两种是我们云南常见常食的野生菌，书中这样写：常见的是牛肝菌、青头菌，牛肝菌菌盖正面色如牛肝。其特点是背面无菌褶，是平的，只有无数小孔，因此菌肉很厚，可切片，宜炒食。
加入大量的蒜片一同炒制，菌香、蒜香扑鼻，直入肺腑。牛肝菌价极廉，青头菌稍贵。青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌褶雪白，烩或炒，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。或以为青头菌格韵较高，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味较为强烈浓厚。你看看，人家老人家不仅描写独到，而且还是美食家，一人活出人家几辈人的人生体验。不说了，赶紧去弄点回来解解馋。
1、清水煮牛肝怎么做清水煮牛肝怎么做清水煮牛肝怎么做，牛肝它含有多种人体必须的营养物质，可以补血活血，也能清肝明目，牛肝需要完全熟了才可以食用，牛肝的做法有很多，以下为大家分享清水煮牛肝怎么做方法。清水煮牛肝怎么做11、主料：牛肝一斤。2、辅料:姜少许、大蒜3粒、洋葱一个、青红辣椒4颗。3、姜，洋葱，辣椒切丝，蒜切粒备用。4、牛肝切片用水冲洗。
6、热油锅，姜，蒜洋葱一起下锅炒香倒入牛肝爆炒片刻，加盐翻炒倒入青红辣椒至辣椒熟加少许酱油就可起锅了。清水煮牛肝怎么做2牛肝不能和什么一起吃牛肝和什么相克1：牛肝不能和维C含量高的食材一起吃牛肝不能和含有维C的食物一起吃，因为维生素C是一种衍生物，具有很强的还原性，它很容易被氧化物质氧化失去活性而牛肝中又有大量的氧化物质，因此它们不能一起吃，不然会让维生素C大量流失，让人体吸收不到应有的营养成分。
2、牛肝怎么煮才嫩小火炖。主料：牛肝175g、红枣75g辅料：香油少许、盐适量、料酒10ml、味精适量、生菜3片、姜8片1、牛肝冲洗干净。2、斜刀把牛肝片成片。3、片好片以后加入料酒抓匀腌制。4、此时做一锅水。5、做水同时姜切成。6、红枣去核切成两半。7、水开后将腌好的牛肝下锅。8、大火煮开后转小火，将血沫撇清。9、再放入姜和红枣。10、小火煮大约20分钟后调入盐和味精，滴几滴香油即可关火。
3、牛肝煮什么程度就熟了牛肝煮什么程度就熟了牛肝煮什么程度就熟了，牛肝是一种非常优质的完全蛋白食品，牛肝当中含有多种人体必须的营养物质，具有补血活血，清肝明目的作用，以下了解牛肝煮什么程度就熟了？牛肝煮什么程度就熟了1对于牛肝要煮多长时间，要看具体煮的方法和牛肝的烹饪状态。如果拿常温下的锅来煮牛肝，因为没有压力的增加，煮的时间相对来说长一些。
如果在常温下煮，往往需要几个小时的时间，看牛肝的大小而定。如果用高压锅来炖煮牛肝，1530分钟左右即可以炖熟，如果牛肝蒸煮的时间不够，其中的一些营养成分不能够被机体很好的吸收，同时牛肝当中的一些致病微生物也不容易杀死，而危害健康。牛肝当中富含脂溶性的维生素A，也需要在适当高温的情况下促进其吸收，对于保护视力、保护皮肤黏膜以及提高机体免疫力都有很大的帮助。
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