香酥炸鸡翅。孩子想吃炸鸡翅,不要总是点外卖了,其实自己在家就能做,外酥里嫩而且干净卫生又放心,首先鸡翅对半切开,放葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、蚝油,抓匀腌制15分钟,再准备一包炸鸡裹粉,这个粉才是酥脆的关键,先裹一遍炸鸡裹粉,蘸一遍鸡蛋液,再裹一遍炸鸡裹粉,用左手捏一捏就能抖出鳞片了。6层油温下锅炸,用中小火慢炸,炸8分钟左右,一面金黄酥脆就可以捞出来了。
1、炸鸡用的裹粉是什么粉炸鸡裹粉怎么做多半是白色的面包粉,也有含点杂粮的淡黄色粉质(营养更好)。一般橙色为加有少许辣椒粉的裹粉,也有添加食用色素的(用手碾磨有无褪色即知)。炸鸡的裹粉技巧(1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。(2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。(3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)(4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法510次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
2、炸鸡用什么粉很多人都喜欢吃炸鸡,尤其是和肥宅开心水,真的是世界上最幸福的组合。尤其是炸鸡外面的酥脆层,吃起来特别脆香。那么在家做炸鸡怎么才能让面糊变脆呢?生面粉,淀粉还是其他面粉?生粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉1生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉?炸鸡用的粉,一般是专门用炸鸡粉或者面包屑包裹的。如果没有炸鸡粉,可以用红薯淀粉,面筋高,稳定性好。
生面粉是一种淀粉。生粉主要用于增稠,所以淀粉的范围更广,用途更多,生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉2炸鸡的面糊怎么做脆?准备一个大碗,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。记得把两者混在一起,如果只放一个,皮不会很脆。加入“蛋液”搅拌均匀,再倒入少许水搅拌成面糊,这样会煎出金黄色的脆皮。鸡腿洗净,然后在鸡腿皮上切三刀,放入大碗中,加入料酒、炒鸡粉、盐腌制2小时。
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