焯水是开始烹饪的第一步,也是非常重要的一步,学会焯水,会极大提升你饭菜的味道、颜值、营养,焯水看起来似乎有些简单,但经焯水后再烹制的菜肴能否保证色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正,却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。所以,在实际操作中,焯水仍有许多值得掌握的诀窍,这篇焯水指南带你了解不同食材的焯水方式和诀窍。
1、为什么炒青菜之前要焯水呢?因为儿菜它就是本身会有一点点苦味,如果焯水的话会去掉这种苦味,也为了吃起来的时候,口感会更好,买回来的儿菜可以把芽包掰下来削皮洗净切片使用,它保留了天然的柔嫩口感,不管怎么烹饪,炒着吃,煮着吃,凉拌着吃,还是做泡菜吃等等,它吃起来都会有非常细嫩的感觉。由于川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物,肉类大多比较油腻,调料中常用辣椒,花椒等物,这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。
扩展资料炒青菜前焯水的原因1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西,有些青菜洗不干净,焯水可以让青菜更干净,吃得放心。2、焯水可以提升青菜的口感,因为青菜都含有丰富的草酸,草酸不仅会影响口感,吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙,还会在体内形成结石等。3、焯水可以保持青菜的翠绿,毕竟青菜颜色要翠绿点,看着更有食欲。
2、青菜为什么要用开水焯青菜为什么要用开水焯青菜为什么要用开水焯?大家都知道,除了一些用来凉拌的青菜之外,大部分青菜都是需要用开水焯了之后才可以食用的,否则会影响口感或中毒。下面讲讲青菜为什么要用开水焯。青菜为什么要用开水焯1开水焯菜的应用范围比较广,其实大部分蔬菜都需要焯水。青菜为什么要用开水焯,主要是因为一些蔬菜里面可能含有农药残留、草酸、硝酸盐、秋水仙碱等物质,这些物质被摄入到身体之后,都会造成一些不良影响,而焯水则可以去除这些东西,所以焯水的过程是不能省略的。
焯水可以是蔬菜颜色更加鲜艳,质地更加清脆,例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易发黑;焯水还减轻蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒萝卜焯水之后更加清甜;还有一点,焯水可以让蔬菜熟的更快,例如将西兰花和肉片一起炒,往往肉熟了,而西兰花还是半生,但是将西兰花焯过水就不会出现这种情况。
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