为什么做菜要焯水

焯水是开始烹饪的第一步，也是非常重要的一步，学会焯水，会极大提升你饭菜的味道、颜值、营养，焯水看起来似乎有些简单，但经焯水后再烹制的菜肴能否保证色泽鲜艳、口感脆嫩、味道纯正，却在很大程度上取决于原料焯水的好坏。所以，在实际操作中，焯水仍有许多值得掌握的诀窍，这篇焯水指南带你了解不同食材的焯水方式和诀窍。

因为儿菜它就是本身会有一点点苦味，如果焯水的话会去掉这种苦味，也为了吃起来的时候，口感会更好，买回来的儿菜可以把芽包掰下来削皮洗净切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹饪，炒着吃，煮着吃，凉拌着吃，还是做泡菜吃等等，它吃起来都会有非常细嫩的感觉。由于川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物，肉类大多比较油腻，调料中常用辣椒，花椒等物，这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。

扩展资料炒青菜前焯水的原因1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。2、焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等。3、焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。

青菜为什么要用开水焯青菜为什么要用开水焯？大家都知道，除了一些用来凉拌的青菜之外，大部分青菜都是需要用开水焯了之后才可以食用的，否则会影响口感或中毒。下面讲讲青菜为什么要用开水焯。青菜为什么要用开水焯1开水焯菜的应用范围比较广，其实大部分蔬菜都需要焯水。青菜为什么要用开水焯，主要是因为一些蔬菜里面可能含有农药残留、草酸、硝酸盐、秋水仙碱等物质，这些物质被摄入到身体之后，都会造成一些不良影响，而焯水则可以去除这些东西，所以焯水的过程是不能省略的。

焯水可以是蔬菜颜色更加鲜艳，质地更加清脆，例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易发黑；焯水还减轻蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒萝卜焯水之后更加清甜；还有一点，焯水可以让蔬菜熟的更快，例如将西兰花和肉片一起炒，往往肉熟了，而西兰花还是半生，但是将西兰花焯过水就不会出现这种情况。

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