企智网络扒肉没放盐竟然这么香！祥和扒肉馆。老铁，你能想象出来我家炖着一锅锅的扒肉各种肉里面都不放盐吗？我要不说你指定都不知道，大辉这期讲讲炖肉的经验，分享给你们，为啥不放盐它有一个这样的原理，放盐之后会让肉里的蛋白质进行凝固，然后肉就不爱熟，鲜味也出不来还不容易入味，这扒肉都是用调好的酱汁，酱料也就是调的糖色跟香料包，就把肉给炖出来了，不放盐。
1、炖牛肉什么时候放盐?炖牛肉时应该在开始煮的时候放盐，也就是先放盐，具体做法如下：用料：牛肉500g、八角3枚、桂皮1块、香叶2片、姜56片料酒适量、盐适量蘸酱：香葱12根、大蒜头23瓣、干红辣椒1根、食用油1汤勺、生抽适量1、首先先把牛肉放入锅内，加冷水煮沸，烫出血沫，然后捞出。2、然后把生姜切片；八角、桂皮和香叶用清水稍微冲洗一下。3、这时候将牛肉放入高压锅内，然后倒入适量料酒。
5、撒入盐，再放入姜、桂皮和八角，用高压锅烹煮约1小时。6、烹煮完成后，将牛腱捞出晾凉，等完全凉以后切片。7、制作酱料：将葱、蒜、红辣椒洗干净，然后切成末。8、油锅烧热，开小火，倒入葱、蒜、辣椒末到锅里翻炒，炒出香味即可关火。9、将炒香的葱、蒜、辣椒连油一起倒入生抽中，拌匀，吃的时候将牛肉蘸一下即可。10、如果不做蘸酱，也可以在煮之前放入花椒和适量的老抽，会更加入味一些。
2、炖牛肉什么时候加盐炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门：一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品。
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