扒肉没放盐竟然这么香!祥和扒肉馆。老铁,你能想象出来我家炖着一锅锅的扒肉各种肉里面都不放盐吗?我要不说你指定都不知道,大辉这期讲讲炖肉的经验,分享给你们,为啥不放盐它有一个这样的原理,放盐之后会让肉里的蛋白质进行凝固,然后肉就不爱熟,鲜味也出不来还不容易入味,这扒肉都是用调好的酱汁,酱料也就是调的糖色跟香料包,就把肉给炖出来了,不放盐。
1、炖牛肉什么时候放盐?炖牛肉时应该在开始煮的时候放盐,也就是先放盐,具体做法如下:用料:牛肉500g、八角3枚、桂皮1块、香叶2片、姜56片料酒适量、盐适量蘸酱:香葱12根、大蒜头23瓣、干红辣椒1根、食用油1汤勺、生抽适量1、首先先把牛肉放入锅内,加冷水煮沸,烫出血沫,然后捞出。2、然后把生姜切片;八角、桂皮和香叶用清水稍微冲洗一下。3、这时候将牛肉放入高压锅内,然后倒入适量料酒。
5、撒入盐,再放入姜、桂皮和八角,用高压锅烹煮约1小时。6、烹煮完成后,将牛腱捞出晾凉,等完全凉以后切片。7、制作酱料:将葱、蒜、红辣椒洗干净,然后切成末。8、油锅烧热,开小火,倒入葱、蒜、辣椒末到锅里翻炒,炒出香味即可关火。9、将炒香的葱、蒜、辣椒连油一起倒入生抽中,拌匀,吃的时候将牛肉蘸一下即可。10、如果不做蘸酱,也可以在煮之前放入花椒和适量的老抽,会更加入味一些。
2、炖牛肉什么时候加盐炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门:一.选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉适宜炖煮,口感味美香浓二.炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的四.炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品。
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