鸡肉茸是什么东西,鸡肉里面的黄黄的东西是什么

川菜经典名菜解析：风味别样的鸡肉大菜—雪花鸡淖雪花鸡淖，川菜传统名菜之一，也是川菜名菜鸡豆花的姊妹菜，更是一道风味别样，风情另类的鸡肉大菜。此菜采用鸡胸脯肉加鸡蛋清、湿淀粉及肉汤，把鸡肉调制成浆糊状，再经大火软炒成菜，成菜形如堆雪、洁白细嫩，入口即化、咸淡适口，鲜香怡人，营养丰富，最受老人小孩喜爱，主料：鲜鸡脯肉125克配料：熟火腿末3克调料：川盐3克、味精2克、鸡蛋清4个、湿淀粉75克、肉汤250克、化猪油100克烹制：1.选色白老母鸡胸脯肉仔细挑去筋，然后刀背慢慢捶茸成泥，也可用粉碎机搅打成肉茸，装入碗内，加清水50克打散，放入川盐、蛋清、湿淀粉、味精、搅打成稀糊状2.炒锅置旺火上，下化猪油烧到六成热，将鸡肉糊内加烧开的肉汤调和均匀，然后倒入锅内不断翻炒，炒到鸡肉凝结，雪白、细嫩时，即可装盘，撒上火腿末四川省志川菜志编委会副主编川菜文化学者百年川菜传奇路边的川菜史辣麻诱惑三百年作者图文原创江湖饕客向东2022..11.16。

主料：鸡肉辅料：蘑菇、葱、姜、洋葱圈、鸡蛋调料：盐、天添鲜、黄油、水淀粉、上汤操作：1、鸡肉打成茸，加入盐、天添鲜、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；2、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；3、锅入水,鸡茸焯水定型；4、锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒，再加入上汤、盐、天添鲜，煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。

1强身健体松茸炖鸡是一道具有极佳滋补作用的汤水，松茸炖鸡的主要食材是松茸和鸡肉，松茸富含粗蛋白质，还含有丰富的维生素B1、B2、C、尼克酸钙、磷、铁等营养成分，有强身健体的功效；鸡肉是磷、铁、铜和锌等微量元素的良好来源，并且在鸡肉中富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等营养成分，经常食用松茸炖鸡可起到强健骨骼，促进生长发育的作用。

鸡肉，指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。1.温中益气中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2.保护心血管鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用，3.提高免疫力鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。

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