凉拌菜有哪些菜?

夏季食用凉拌菜最为适宜，尤其是这种酸辣爽口的凉拌黄瓜。将两根从地里挖出的黄瓜拍碎后切成段，将焯过水的腐竹、木耳、洋葱、香菜、炸好的花生米和蒜末加入其中，凉拌汁是这道菜的关键，它是由大厨按照比例调配而成的，无论是用于拌凉菜还是白灼，都非常美味，如果有条件，可以再加入几片酱牛肉拌匀，这样吃起来更加清爽美味，非常适合夏季。

1、凉拌木耳：凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽可口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。2、拌拉皮：拌拉皮是一道家常凉拌菜，制作原料主要有拉皮，黄瓜、芝麻酱。3、拌粉皮：粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，变得冰冰的。取出来，剥掉外壳，用干净的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。

蒜两头剁成蓉，放小碗中，加盐、糖、麻油、醋、酱油以及油辣子，拌成汁，浇在粉皮上，拌均匀就可以吃了。冰冰凉凉的，酸辣开胃。4、拌卷心菜：凉拌卷心菜即指用卷心菜直接加上各种配料和酱汁拌匀而成的菜肴。卷心菜又名结球甘蓝，富含各种维生素和微量元素，尤其含有较多的微量元素钼和锰，钼能抑制亚硝酸铵的合成.5、拌绿豆芽：凉拌绿豆芽是清热去火的夏季凉菜，此菜做法简单，用料简单。

凉拌菜有：凉拌拍黄瓜、凉拌茄子、凉拌黑木耳、凉拌金针菇、酸辣土豆丝等。1、凉拌拍黄瓜刀拍黄瓜是凉菜中的经典，用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。2、凉拌茄子把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了，3、凉拌黑木耳木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干。葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3：1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精，将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。

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