企智网络说起南京的传统小吃，鸭油酥烧饼，估计知道的人不多，吃过的人才能体会到那种酥香脆皮。像极了上海的大饼，只是做工更加精细，十分的讲究，这种用鸭油和制的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量均很讲究，烧饼层次分明，入口又香又酥，余味久存，正宗的鸭油酥烧饼是皮黄壳脆，内软馅酥，一口咬下去，咬口齐整，不掉渣，不粘牙，唇齿留香，不知道现在南京还有没有这种卖烧饼的小店，上海现在要吃正宗的大饼油条不容易了，说好的烟火气，小店小摊不回来，那都不是真正的上海滩。
1、面发好了,打出来的烧饼就是不起,可能是因为什么?发面时间不足，你应该把烧饼擀完后，置放大概20min上下，那样会使酵母菌在你擀完烧饼后还会发醇，那样做出的烧饼才可以发下去。并且擀完烧饼之后最少必须等15分钟左右就可以入锅。你还可以按这一的作法试一下最先冷水上锅用走红30min去蒸，蒸完之后相关火。这个时候一定不可以掀开锅盖，由于锅里边低气压，外边则标准气压高，外边的高气压不但会把食材挤扁，并且也会发生坍塌收缩，蒸熟后要五到十分钟，渐渐地制冷了才可以再掀开锅盖，那样做出的东西才会即漂亮又美味。
把准备好的面肥提早用小水泡开随后再把小麦面粉倒入搅拌，待醒发7到8钟头面进行是原面2倍大，随后去对食用碱，直到面团略微有一点点碱味并没有怪味的过程中再醒半小时上下，上锅蒸时锅内少放点醋以防蒸出的烧饼皮有草点，一定要用冷水把烧饼装进去再插电。因为你做面条方式不对。
2、自己做的葱油饼又苦又硬是怎么回事葱油饼怎么保存不会变软又脆有些人特别喜欢吃葱油饼，会做很多葱油饼吃。但是吃不完丢掉又怕浪费，放到第二天软软的，就不好吃了。那么葱油饼该怎么保存好呢？自己做的葱油饼又苦又硬是怎么回事葱油饼苦的原因1、葱叶子放多了就苦。2、碱放多了，就会苦。3、我放过酱油就是苦的，不放就没事了。葱油饼硬的原因估计你面粉选的不对吧。一般式中筋面粉，用温水或者开水和面。
如果是南方人。可以考虑低筋面粉加鸡蛋，温水和面。口感会更软的。不过北方人吃不惯，觉的太软了。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。
3、我把葱油饼放平底锅烙,为什么熟后是干的不松软呢?我觉得之所以将葱油饼放在平底锅烙，熟了以后发现它是干的而不松软，就是因为水分都被吸收走了，所以我们应该适当地加一点水，并且我们在做的过程当中要控制好火候，不可以太大了，而且要控制好时间，时间不可以，太长了。其实最主要的原因就是我们把葱油饼放在锅中的时间太长了，饼当中的水分全部蒸发掉了，所以才会特别干，是因为自己烙饼的时间太长了，而且锅底放的油太少了，没有把锅盖盖住，如果将锅盖盖住，焖一会儿的话，饼会比较松软。
转载请注明出处获嘉县企智网络有限公司 » 葱油烧饼为什么不酥,葱油酥烧饼做法大全图解