炖肉为什么要焯水,为什么炖肉前要焯水

为什么炖肉有时肉越炖越烂，有的时候却越炖越硬？炖肉越炖越烂还是越炖越硬？为什么会出现这种情况？为什么自己在家炖肉，无论是炖什么肉都不好吃，不仅吃起来口感老柴，汤也不鲜。众所周知，日常生活中最主要的肉类就是猪肉、羊肉、牛肉以及鱼肉和鸡肉，其实炖肉的口感好坏与肉的种类和炖肉的方法有很大关系，羊肉炖的时候，萝卜可以提鲜去膻味。

1、炖羊肉汤之前羊肉最好焯一下水。2、首先新鲜的羊肉当中会有很多的血水，即使用水冲洗也不一定能冲洗的干净，焯水可以把肉当中的血沫去除，这样羊肉吃起来就不腥了。3、另外羊肉本身是自带一股膻味的，这种膻味如果不去除，尤其是一些绵羊肉的话，那么味道特别重，熬出来的羊肉汤很难让人接受，因此在炖羊汤的时候需要提前将羊肉进行焯水，这样炖出来的羊汤才会比较鲜美。

我们都知道牛是一种食草动物，所以他的身上会自带一股草腥味，如果我们不做一些处理的话，做出来的牛肉就比较腥，可能菜肴介我不是很好吃，所以我们每次在炖牛肉之前应该先将牛肉去腥。大家在家里边最常见的去除牛肉的腥气以及牛肉里边血水脏东西的方式就是焯水了，其实焯水的过程会让牛肉当中的很多脏东西都浮在水面上，如果我们这时候把牛肉给捞出来的话，就会让牛肉表面又沾上了这些脏东西，所以这就是导致了牛肉越焯水越脏这个说法的由来。

因为先焯水能够去掉肉的血沫，还有一些血腥味，是很重要的步骤。因为这样可以把肉里面的细菌给杀掉一部分，对后续炖肉更好一些。因为先炒水的话，可以把里面的血水给弄出来，就不会那么腥。因为肉里面他本来就会有很多的杂质，有很多血液之类的，谁要先早水？我觉得是因为肉里面会有很多的脏东西，弄完之后会更加干净的。焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,

而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色.，焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可。排骨在焯水的过程中，水面上会飘起一层黄白色的沫子，这个漂浮的沫沫和一般烧开水时一闪而逝的泡沫不太一样。

转载请注明出处获嘉县企智网络有限公司 » 炖肉为什么要焯水,为什么炖肉前要焯水